重庆大顺食府的招牌菜栗香节节高，是一道将板栗的甜香与肉类的醇厚完美融合的硬菜，成菜色泽红亮、口感软糯，寓意步步高升，是宴席上的热门菜品。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，板栗200克
- 辅料：生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
制作步骤
第一步，处理食材：五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；板栗用剪刀剪小口，开水浸泡10分钟后剥去外壳和内皮，洗净备用。第二步，炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时倒入五花肉快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。第三步，焖煮入味：加生抽、老抽调味，放入葱段、姜片，加足量开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，再放入板栗继续焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于板栗的挑选，要选粉糯香甜的品种，焖煮时间需把控好，避免板栗煮烂不成形。成菜后，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻感，提升用餐体验。
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